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热心网友
干锅肥肠怎么做好吃?肥肠喜欢吃的人是爱不停口,不喜欢吃的人,估计是闻着看着就觉得受不了。我喜欢吃,但是讨厌里面的肥油,所以每次打理肥肠,都是很费事,一点点的把里面的油都撕掉。
清理肥肠也是有窍门的,用面粉抓,醋洗、盐揉,很容易就去腥、去掉脏东西的,这样非常干净。今天有空来分享一下自己个人做法如下。
食材:
肥肠1000克,红、青椒各30克,植物油50克,红油50克,精盐2克,味精3克,蚝油3克,酱油5克,白酒 40克,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,八角、桂皮各8克,葱5克,姜15克,蒜子10克,整干椒25克,鲜汤500克。
做法:
(1)将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
(2)锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
(3)锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可。
一定要选新鲜的肥肠,里外翻过来清洗干净,否则会有不好的味道影响口感,消洗时可以加适量的食醋,容易 清洗干净 。另外,肥肠内壁有大量板油,可以根据个人口感清除,如果不喜欢,可以全部清除干净。
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干锅猪大肠
具体做法如下:将买回来的猪大肠清洗干净后,切成小段,将大肠放入冷水锅中,倒入2勺白酒或者料酒,丢入几个葱白段和生姜片,大火煮20分钟,捞出,锅中下油,冷油时丢10几粒花椒进去,慢慢炒香,然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒,将调料的香味炒出来,倒入大肠,调入一勺蚝油,一勺老抽,上色,炒匀,放点盐,一勺白糖,倒入开水,淹没食材的1/2即可,翻匀,盖上锅盖,焖至汁水收干,先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜,略炒2分钟,再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜,翻炒几下,一点味精,关火,一盘色泽红亮,滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了!
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肥肠配辣椒。干锅肥肠的经典做法,就是先把肥肠过水煮熟,然后用辣椒,豆豉等调料炒一下,最后放入辣椒,翻炒熟,上干锅就可以了。
热心网友
在做之前肥肠一定要洗干净,也可以让摊主帮忙清洗一下,肥肠切块放进油锅炸一会儿,捞出备用,在锅里面下油,油乐之后放入生姜,大蒜,辣椒,再加入炸好的肥肠进行调味,干锅肥肠就做好了。