炖鸡怎样烹饪?有什么秘制配料?
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炖鸡没有什么秘方。它是自制的材料，分为炖鸡汤和炖鸡块。秋冬炖鸡汤多，有句话说秋天多喝鸡汤防寒。最喜欢吃的是家常口味，想要炖鸡好吃，首先的选用散养*个月左右的笨鸡，宰杀清洗干净切成块再洗一遍，控干水分，锅中下油，油热后炒鸡，炒至把鸡肉里的油都出来那种感觉 。
第一种：如果我想喝鸡汤，我通常会把鸡全炖，然后选择老鸡或野鸡。我通常买清理过的鸡。家中洗净，将原料、桂皮、天竺葵、葱、姜用纱布包好，放入鸡肚中，用复合底不锈钢锅煮开，加水煮沸，放入鸡肉，同时炖，撇去泡沫，大火20分钟，然后用小火炖2小时，加入枸杞子，炖20分钟。这汤很香。鸡肉不是柴火，你可以把它撕下来和蔬菜一起吃。
第二种：如果是以吃鸡为主的话，可选用小公鸡或三只黄鸡，剁成块，放入一锅冷水中，煮沸泡沫，取出洗净，放入铁锅中加热，加入少许植物油、洋葱、姜、蒜、花椒、干胡椒粉，用开水将鸡块炒至发黄，加入酱油、料酒、开水，不要过鸡块，用大火煮，文火煮40分钟，可以加土炖豆子或胡萝卜，或与其他配菜一起炖。也可以用砂锅炖。
第三：在我们胶东，有一种特殊的炖法，叫鸡炖蛤蜊，炖蛤蜊鸡，然后用青椒炒。还有一种鸡炖鱼，都是用老铁锅炖的。
总之，我家的炖鸡汤一般都喜欢清淡，没有什么特别的调味料。我喜欢吃原味的鸡肉。加入更多调味料后，很容易掩盖鸡汤本身的味道。炖鸡块一般都加蘑菇、栗子、红枣等，味道非常鲜美。
无论春夏秋冬，这种鸡汤都可以喝，炖鸡不需要什么秘制配料，最简单也就是最好的，选对食材才重要。
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我炖鸡没有秘制配料，一般都用街上买的炒鸡料。先烧油放冰糖，炒出糖色再放炒鸡料这期间都是小火才能把料香炒出来，然后放鸡，鸡也是提前焯过水的。耗油生抽白糖都不能少，白糖很提鲜的。
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首先，鸡肉焯水撇去浮沫，然后葱段姜片下锅，倒入鸡肉煸炒，再加入香料，老抽酱油味极鲜，盐糖胡椒粉，啤酒适量加水，中火慢慢炖就可以了。
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炖鸡想要炖的好，应该注意火候，有一些秘制配料，比如说麻椒，藤椒，可以适量的加一些醋。
