切好的土豆变黑了还能吃吗
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热心网友
土豆变黑了还能吃吗
不能吃。
一般新鲜土豆都含有一种叫做龙葵碱的有毒物质，但是微乎其微，不会引起中毒。但是未成熟的土豆和出现黑圈、黑斑的土豆，含有的龙葵碱成倍增加，食用后会有腹泻、烧灼、头晕、呕吐等中毒症状。

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切完的土豆变黑怎么办
根据营养学的角度分析，土豆切开后容易变黑氧化属于正常现象。因为它含有大量的淀粉，遇到空气中会使颜色变红或者变黑，这种现象吃了不会对人体造成伤害。但是这样的容易在炒的过程中粘锅，不好看从而影响食欲。
可以将切好的土豆放在水里泡制几分钟，让他的淀粉挥发在水里。但切记不要泡得太久而致使营养流失。
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怎么防止土豆变黑
1、土豆中含多酚氧化酶，在氧气的作用下会发生褐变，从而影响土豆色泽。因此在烹饪过程中，切好的土豆要及时放在水里，以防氧化变黑。
2、浸泡时，可在水中加少许醋，一来可有效地防止褐变，二来能使土豆口感脆爽、不黏不糊，三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失。
热心网友
切好的土豆在空气中放一会儿就会变黑 ，这是因为土豆中的淀粉 ，和氧气起了反应 。用清水浸泡一下就不黑了 ，所以还是可以吃的 。土豆切好以后 ，要把土豆放在清水里漂洗一下 ，土豆就不会变黑了 。
