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准备食材:将羊肉卷用冷水泡开,洗去多余的血水(多洗几遍);
将茼蒿切掉根部(根部比较硬),用水清洗干净,从中间切开;
切4片姜片;
大葱切滚刀块,切4-6块;
准备适量盐、鸡精。
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打开火,把羊肉放入锅中,再倒入自来水(淹没羊肉)。
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大火烧开,开后炖1分钟,然后用冷水洗净(把羊肉的里面的渣都洗干净),洗3-4遍。
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锅中倒入500g水,烧开,加入羊肉卷、葱块、姜片,大火煮开。
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加入茼蒿,搅拌均匀大火煮3-5分钟(茼蒿根据自己口味煮,我比较喜欢软一点的,我煮了5分钟)。
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最后加入鸡精和盐,搅拌均匀就可以出锅了。
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党参煨羊肉
主要原料有羊肉(肥瘦)1000克、党参5克、姜25克,此美食做法简单,是一道美味的家常菜。
制作材料:
主料
羊肉(肥瘦)1000克
辅料:
莲藕50克
调料
党参5克,姜25克,八角10克,盐10克,大葱10克,料酒50克
制作方法:
1.羊肉切成核桃块,清水洗净,开水余透装人砂坛内,倒入清水(1500毫升),同姜片、葱段、精盐、料酒、党参、大料一起入坛上火烧开,封严坛口,移微火偎4 小时、至汁浓肉烂,启开封口加入莲菜再煨透,去葱、姜、大料即可上桌。
2.上桌时连同砂坛一起上桌,冬季食用此菜时,要在砂坛下配一个炭炉同上,保持此菜沸腾滚烫。
此菜选用肥羊腰窝肉制作,配上党参,营养丰富,有一定的食疗功能。用砂坛煨制更是味正香浓。羊的腰窝肉质老,结缔、纤维组织多,封坛煨制前要加足汤水,调好口味。煨制中不能添汤与调味,保持原汁原味,突出煨菜的特点。
羊肉营养价值:
1.羊肉含有丰富的蛋白质,其含量较猪肉牛肉高。
2.羊肉与猪肉忽和牛肉比,钙、铁、维生素C含量更多。
3.羊肉具有独特的膻味,主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分,去掉脂肪之后,羊肉便不会再有膻味。
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羊肉最简单易学的做法就是清炖,羊肉冷水下锅焯水,开锅立刻捞出清洗去雪沫,加冷水与清洗好的羊肉一起下锅清炖,加适量的姜,适量的胡椒粉,大火烧开半小时后,转至小火慢炖,直至软烂,出锅再加胡椒粉,这样做的羊肉没有羊膻味
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烤羊排
用料
羊胁排1000克;小土豆10个;独蒜10个;洋葱1个;香菜1把;姜1块;小葱1把;花椒1小把;孜然粒;辣椒粉;黑胡椒粒;生抽;绍酒;盐
做法
取炒锅,将盐炒热后加入花椒,共同炒热;将羊胁排洗净,用刀尖在各面戳上若干个洞洞,放入盆中,加入炒过的盐与花椒,加入生抽、绍酒、以及姜片、葱段、粗洋葱丝、香菜段,搓揉均匀后,放入保鲜盒,置于冰箱冷藏室中,腌48小时
小时后,将羊肉取出放入盆中,将孜然粒用擀面杖擀碎,连同辣椒粉、胡椒粒一起放入盆中
搓揉均匀并敲打数次,然后,静置2小时
烤箱190度预热;在烤盘底部辅一层锡纸(留出包合的量);将腌羊排时用的洋葱、香菜放入烤盘底层
将羊排与生的小土豆、去了皮的独蒜码放进烤盘,将腌料均匀倒上
用锡纸将羊排包合紧密
将烤盘放入烤箱,中层,上下火,190度,烤50分钟
将烤盘取出,去掉上层的锡纸,重新放回烤箱中,200度,烤40分钟(中途取出一次,翻面),使表层上色并松脆即可