如何腌制出下饭的莴笋?
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热心网友
很喜欢吃莴笋，就想到做点脆莴笋当开胃菜！
关于放盐腌制，有些厨友说腌出来太咸了，我做的莴笋多，所以放的盐多，我做出来的分量差不多三四盘这样，我做出来的不会咸，放盐根据自己的莴笋量来就好了，做一根两根放个6克7克，差不多两勺盐就好了，凉拌之前试一下，如果太咸就用水冲洗一下再凉拌。
用料
莴笋 7根
盐 20～30克(根据自己莴笋的分量来放)
调料
大蒜 一个
香油 2勺
白糖 10克
酱油 2大勺
蚝油 2勺
小米椒 6个
剁辣椒酱 2勺
辣椒油 2勺
花椒油 2勺
醋 2勺
脆莴笋的做法
一早去市场买了又新鲜又嫩的莴笋
把掉叶子留着当青菜
把皮削干净
切成长条
撒上25克到30克的盐，不用担心太咸，因为腌出的水分会带走很多盐，把莴笋翻拌均匀，腌5到6小时
晚上的时候已经腌出了很多水分，一大盆莴笋就只剩一半了，把水分过滤掉。
然后再用漏水的篮子装起来
用保鲜袋盖住，再用重物压几个小时更脆(怕麻烦，这一步也可以省略掉)
压好的莴笋装入盆中，就可以放喜欢的调料了，用盐腌过的有盐味，所以不需要加盐，也可以试一试，如果觉得咸的话，也可以用清水洗洗再拌
我加了大蒜、酱油、蚝油、小米椒，白砂糖，醋，辣椒油，香油，花椒油，还加了几勺剁辣椒酱，口味随自己喜欢，也可以加一些自己喜欢的调料。(用盐腌过的，所以不需要另外再加盐了)
拌好之后，在冰箱放几个小时，味道更好。
吃起来脆脆的，根本停不下来
