如何腌制出下饭的莴笋?

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很喜欢吃莴笋,就想到做点脆莴笋当开胃菜!

关于放盐腌制,有些厨友说腌出来太咸了,我做的莴笋多,所以放的盐多,我做出来的分量差不多三四盘这样,我做出来的不会咸,放盐根据自己的莴笋量来就好了,做一根两根放个6克7克,差不多两勺盐就好了,凉拌之前试一下,如果太咸就用水冲洗一下再凉拌。

用料  

莴笋    7根    

盐    20~30克(根据自己莴笋的分量来放)    

调料    

大蒜    一个    

香油    2勺    

白糖    10克    

酱油    2大勺    

蚝油    2勺    

小米椒    6个    

剁辣椒酱    2勺    

辣椒油    2勺    

花椒油    2勺    

醋    2勺    

脆莴笋的做法  

一早去市场买了又新鲜又嫩的莴笋

把掉叶子留着当青菜

把皮削干净

切成长条

撒上25克到30克的盐,不用担心太咸,因为腌出的水分会带走很多盐,把莴笋翻拌均匀,腌5到6小时

晚上的时候已经腌出了很多水分,一大盆莴笋就只剩一半了,把水分过滤掉。

然后再用漏水的篮子装起来

用保鲜袋盖住,再用重物压几个小时更脆(怕麻烦,这一步也可以省略掉)

压好的莴笋装入盆中,就可以放喜欢的调料了,用盐腌过的有盐味,所以不需要加盐,也可以试一试,如果觉得咸的话,也可以用清水洗洗再拌

我加了大蒜、酱油、蚝油、小米椒,白砂糖,醋,辣椒油,香油,花椒油,还加了几勺剁辣椒酱,口味随自己喜欢,也可以加一些自己喜欢的调料。(用盐腌过的,所以不需要另外再加盐了)

拌好之后,在冰箱放几个小时,味道更好。

吃起来脆脆的,根本停不下来

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