凤尾虾是什么虾是海虾吗
凤尾虾是一道南京的传统名菜的名字，采用的是河虾（青虾）。
凤尾虾是京苏菜四大名菜之一，其他三道名菜分别是松鼠鱼、蛋烧卖和美人肝，是南京的传统名菜，属金陵菜（京苏大菜）。这道菜一般采用河虾，因为成品相似凤尾而得名。清末民初的南京学者张葆亨撰写的《白门食谱》中记载：“至凤尾虾之作法，系虾之上半去壳，下半仍留，炒熟时，上白而下红，宛如凤尾。”
凤尾虾的主要原料有河虾、鸡蛋清、豌豆，虾肉洁白、尾壳鲜红、形似凤尾，衬以绿色青豆，色彩艳丽、虾味鲜嫩，佐以鸭油烹调，其味更美。不仅营养丰富，养血固精，而且能够延缓衰老，提高机体的抗病能力和免疫功能。
河虾营养丰富，其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死；虾肉还有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。
黄金凤尾虾的做法
主料：虾400克
辅料：面包糠半碗、胡椒粉半勺、鸡蛋2个、淀粉半碗、料酒1勺、姜2片、盐少许
步骤：
1.虾去头部去壳去虾线，留下尾部，加入胡椒粉、料酒、盐、姜，搅拌均匀，搁置一边腌制
2.虾先裹上淀粉，（面粉也可以哦）
3.然后裹上蛋液
4.最后裹上面包糠
5.然后依次在裹一遍，我个人喜欢裹两层。终于裹完了，放入冷冻搁置几分钟
6.锅里放油，大火把油烧热，然后改小火，千万记得是小火，放入虾。不停翻动，很快就能熟，看颜色深的就是多炸了20秒的
烹饪技巧：
剥虾，尾部要留下哈。裹好的虾放冷冻数几分钟不易散。炸的时候先大火热油然后改小火，2到3分钟即可。