家常芥菜腌制方法大全

1、薄腌芥菜。

用料：

芥菜2棵、小米辣3个、蒜瓣3瓣、盐1勺、鲜酱油1勺、鸡精半勺、菜籽油适量。

做法：

（1）新鲜芥菜洗净，挂在通风处、晾干表面水分。

（2）晾干的芥菜表面会有点发白。

（3）将芥菜切碎。

（4）锅烧热。不用放油。

（5）放入芥菜碎，摊开来炒（中火）。

（6）炒至芥菜水分蒸发，加入一勺盐，翻炒均匀。

（7）将炒好芥菜碎放入碗中，盖上两片芥菜叶。

（8）薄腌一天后，小米辣和蒜头切碎，准备炒芥菜。

（9）锅烧热，倒入菜籽油烧热后，放入辣椒和蒜翻炒出香味。

（10）倒入薄腌过的芥菜翻炒均匀，加鲜酱油和鸡精调味。

（11）翻炒均匀即可出锅。

2、腌芥菜疙瘩。

用料：

芥菜嘎达3000g、腌制盐1100克。

做法：

（1）准备芥菜疙瘩。放入盆中，备用。

（2）倒入清水，浸泡一下。

（3）先清洗浮灰。

（4）再用钢丝球仔细刷洗。

（5）然后用刀把芥菜疙瘩有根系的地方抠掉，不要抠的太深了。

（6）就像这样。

（7）抠完根系后放入清水中，再次冲洗。

（8）再放入流动的水下多清洗几次。

（9）加入两把盐。100克即可。

（10）搅拌均匀，将芥菜疙瘩浸泡在盐水中。

（11）泡24小时。

（12）泡好后，准备腌菜坛子。将芥菜疙瘩用厨房纸巾擦干。整个过程不要有油。

（13）将芥菜疙瘩放入坛子中。

（14）用洗干净无油的锅，烧开一锅水。

（15）盆中加入1000克盐。

（16）将烧好的开水倒进去。

（17）搅拌至盐融化，盐不能完全融化，因为水的含盐量饱和了。没有关系一样可以用。等待盐水凉透。

（18）将盐水倒进坛子中。

（19）没有融化的盐也放进去。

（20）盐水没过芥菜疙瘩就好了。

（21）最后倒一小瓶盖白酒。

（22）盖上盖子。盖子不要盖严，留小缝跑芥菜疙瘩的辣气。这样就完成了。腌制时间至少一个月！

3、腌酸菜。

用料：

芥菜500g、盐10g。

做法：

（1）芥菜洗洗后放太阳底下晒皱，如无太阳，也可风干，一般一天，菜软了就好了。

（2）晚上用电饭煲烧了水，量够浸着菜就好，水温60度左右就关电。中途翻一下菜，洒下盐。放三小勺子盐，可以少放，后面炒吃的时候再加。就这样盖上盖闷一晚上。水不能太烫，太烫会把菜烫熟就不好封存了，还有不能沾有油。

（3）早上打开锅盖菜已经有少许变黄了。把它放到容器内。

（4）密封好。

（5）三天这样就会有少许酸了。