1、因为冻柿子的温度不是0摄氏度，而比0度要低得多。
2、柿子里糖分高，冻柿子的温度比0摄氏度低，一般的冷水温度在10摄氏度以上，用来化冻柿子，温度已经够高的了。
3、化其它食品也如此，比如化冻鸡也是同样的道理，把冻鸡放到冷水里慢慢化冻，热气才能充分交换，里外都化透。