1、性质不同。蟹黄主要是母蟹的卵巢和消化腺产物；而蟹膏是公蟹的副性腺及其分泌物。
2、颜色不同。蟹黄主要是蟹卵，色泽鲜艳，是橘红色或深黄色的；而蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的。
3、味道不同。蟹黄主要是卵细胞，因此颗粒较大，吃起来具有咀嚼感，口感类似于鸡蛋蛋黄；而蟹膏口感细嫩、甘甜，颗粒感比较小。
4、蟹膏是公蟹副性腺及其分泌物，含有大量的蛋白质、脂肪、氨基酸以及多种矿物质元素，口感鲜美营养价值丰富，而蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，主要存在与母蟹中，含有大量的蛋白质、油脂以及胆固醇，与蟹膏一样，营养价值以及食用价值都是很高的，生活中可以根据自身喜好进行选择。