1、黄鳝中的主要成分黄鳝鱼素a、黄鳝鱼素b，可以控制血糖，长期坚持服用可以使血糖下降，尿糖减少，特别适用于一些糖尿病患者食用，而且它里面还含有丰富的维生素A，可以改善视力模糊的症状。
2、另外，黄鳝中的卵磷脂还具有增强记忆力的效果。
3、但是黄鳝不宜与柿子一起使用，二者会生成一种叫鞣酸蛋白的物质，会降低黄鳝的营养价值，而且黄鳝一般要煮熟后再食用，因为黄鳝有一定的毒性，一旦不煮熟食用则会中毒，严重者还会导致各个器官衰竭，最后死亡。