1、夏天泡腊八蒜可以放冰箱。腊八蒜放在热处会加速醋和蒜之间的化学反应，好的会快一点。所以可以白天放在热一些的地方，晚上放在冰箱里，这样可以加快变绿的速度。但是等蒜绿了以后，要马上把装蒜的容器放在冷一点的地方，不然这种化学反应继续作用，蒜会很快变黄，味道和口感就会下降。
2、腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称腊八蒜。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。