茶叶萎凋指的是茶叶在杀青之前消散水分的过来自程，从而发生更多化学变化。根据洋方法和先后的顺序财妈在候费定，传统的萎凋方法有日光萎凋（日晒）、室内自然萎凋（摊晾）以及兼用上述两种方法的复式萎凋，现在也采用人工控制的半机械化萎凋设备―萎凋槽。
萎凋主要目的
减少鲜叶与枝梗的含水量，促进酵素产生复杂的化学变化。萎凋及发酵过程所产生的化学作用牵涉范围曲良升血自沉美甚广，与茶叶香气、滋味、汤色有绝对关系。
正常而有效的萎凋，可以使鲜叶的青草气消退并产生清香的气味，同时还具有水果香或花香，成茶滋味香醇却不苦涩。
萎凋需要适宜的温度、湿度和曲粒增临八需空气流通等条件。
六大茶类的萎凋程度
一般地，绿茶不萎凋、不发酵；黄茶不萎凋、不发酵，但杀青后渥黄再补足发酵；黑茶不萎凋、后发酵；白茶为重萎凋、不发酵；青茶为萎凋部分发酵。
青茶萎校值个凋程度最轻，要求含水量在68%～70%之间；红茶萎凋程度次重，含水量降来自至60%左右；白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下。