如何提炼的植物奶油
2022-04-02
来源：欧得旅游网
1、植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。植脂奶油作为一种预搅打产品可用于生日蛋糕，面包夹心，慕思蛋糕等食品中，目前已经广泛用于烘焙领域。
2、植物奶油根据其配方的不同。有不同的制作工艺，但一般都有着共同性：
（1）水相：糖与稳定剂混合均匀，投入水相搅拌，使稳定剂完全溶解，或加入乳化剂，并升温到一定的温度（65℃－80℃）。
（2）油相：氢化植物油溶化，加入乳化剂，搅拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。
（3）混合：将水相与油相，乳化一定的时间。
（4）均质：压力5ＭＰa-50mpa。
（5）冷却：要求迅速冷却到0℃~10℃。
显示全文