鸭翅根烧茨菇的做法
2022-04-02
来源：欧得旅游网
1、原材料：鸡翅根300克、茨菇200克。
2、调味料：香辛料：生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个、鲜红辣椒1个、鲜绿尖椒1/2个。
3、调味料：老抽1茶匙、生抽2汤匙、花椒水1茶匙、食盐1/2茶匙、冰糖5克、清水500ml、食用油适量。
4、鸡翅根用花椒水浸泡10分钟，泡去血水，冲洗干净。
5、茨菇用清水洗净。
6、将洗净的茨菇掐芽、去皮备用。
7、锅内加油炒至4成热，放入冰糖。
8、小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。
9、立即倒入10ml清水，用锅铲将焦化糖全部溶化。
10、放入洗净的鸡翅根，大火快速翻炒至鸡翅根表面都均匀的裹上色。
11、放入生姜片5克、大蒜头5克、八角1个、花椒10粒、桂皮1小段、香叶1片、干红辣椒2个，炒出香味。
12、淋入入老抽1茶匙、生抽2汤匙、食盐1/2茶匙炒匀，加入清水500ml。
13、大火煮开后，用小勺撇去浮沫。
14、倒入去皮的茨菇，大火烧煮20分钟。
15、烧至汤汁和菜齐平时，边用铲子搅动，边大火收干汤汁，撒入青红椒圈即可。
16、炒糖色时可以用白糖，也可以用冰糖。但最好用冰糖，因为冰糖的黏性和胶性比白糖要强。
17、往锅里放入冰糖时，油温不能太高，以三四成热为宜。
18、放入冰糖后，在糖熬到糖泡变成小而密的时候，就要马上加水，提前了色不红，推迟了色发黑，还略有苦味。
19、炒糖色的关键其实是火候的掌握，建议用小火来炒制，这样比较容易掌握糖浆的颜色。
20、放入鸡翅根后，要转大火快速翻炒，这样汤色才会容易上色，且裹得均匀。
21、最后収汁时也要用大火，并不断的用铲子搅动，以免糖浆粘锅。
显示全文