将蛋清打成奶油状是做蛋糕的基本步骤，用电动打蛋器速度快并且十分省力，只需要20分钟左右可以完成。如果是手动打蛋器则要根据手打速度来参考，速度较快可能可能需要1个小时，速度稍慢甚至需要更久。
在打蛋清时，要先把蛋清和蛋黄分开，并且不能混有水、油或者蛋黄，装蛋清的盆子也一定要干净。打发蛋白时要用打蛋器顺着盆子的同一方向打，一直打到蛋白起泡后，分2-3次加入白砂糖。然后搅拌，直到蛋白能将筷子立起来最好。
温馨提示：打蛋清最好是用打蛋器，用筷子打发蛋清费时费力，并且还不一定能达到想要的效果。