1、用料：蒜8瓣以上，干辣椒，姜片适量。调料：生抽3勺，豆瓣酱3勺，腐乳1勺，料酒/啤酒半碗，凉开水适量，冰糖4颗。
2、鱼清洗好，正反面划几刀方便入味，倒入适量料酒和姜片腌半小时以上。
3、油五六成热时，倒入配料和豆瓣酱炒香，再把剩余所有调料都倒进去，放入鱼，加入凉白开，淹没过鱼就行，中火盖盖子五六分钟。
4、锅开后，翻炒两下，大火收汁，喜欢麻味的出锅前滴点麻油。