1、用高压锅将牛蹄筋炖烂取出，晾凉后切成块（2厘米长）；
2、土豆去皮，切成滚刀块，放入用油锅中炸至金黄色，捞出备用；
3、葱切段、姜切片；
4、4花椒放碗内加水泡制出花椒水待用；
5、将锅置于中火上，放入植物油（20克）烧热，用葱段、姜片爆锅，添入高汤1000克，加入酱油、精盐、料酒、花椒水、白糖，再放入牛蹄筋块和炸好的土豆块；
6、炖至土豆酥烂，放入味精即可。