1、做法一：
鲅鱼1条（又叫马鲛鱼，无鳞，刺少），生抽，蚝油（或者烧烤酱之类），料酒，白胡椒粉。
（2）将鲅鱼去内脏洗净，切段，抹上盐和料酒、白胡椒、蚝油腌20分钟，不沾锅烧热，倒适量油，烧至5成热，下鱼段，
（3）中火，一面煎好后，翻另一面（一面约7、8分钟）。吃的时候可以直接吃或者蘸甜辣酱等。
2、做法二：
原料：鲅鱼、胡椒粉、盐、料酒、姜、玉米油、面粉。
（2）新鲜鲅鱼。中间切开，这样很容易煎熟。切块。
（3）鲅鱼里面放胡椒粉、料酒、姜、盐拌匀腌制20分钟。全部裹上面粉。锅内放油烧热，放入鲅鱼，中火慢慢煎。
中间反面，反复多煎一下。两面煎至金黄。即可。
3、做法三：
备鲅鱼一条。洗切好，放入盘中。
（2）把料酒，酱油，蚝油，盐，姜，蒜调成汁加入到鲅鱼段中。封上保鲜膜，入冰箱保鲜入味2个小时。
（3）将腌制好的鱼块夹出。热锅加油，将腌制好的鱼块下锅。煎至鱼块外表微有酥黄感。加入适量清水。煮至收汁即可。