1、高粱米和平常的米不一样，这个米是非常硬的，所以在食用之前要提前浸泡一天，这样才能确保吃的米香软，香甜，而且口感也很好。
2、高粱米中的蛋白质以醇溶性蛋白质为多，赖氨酸等人体必需的氨基酸较少，他很难让身体吸收到营养，需要和其他粮食混合一起吃，营养才会提高。高粱米的脂肪略低于玉米，脂肪酸中饱和脂肪酸也略高，所以脂肪熔点也略高些。