1、鱼切片，再加木薯淀粉和米酒腌十分钟，野山椒、泡生姜、蒜剁烂，大葱切长段。
2、锅中加点油，烧开后，添加野山椒末、泡生姜末、蒜泥和颗状麻椒煸炒一会儿。
3、添加豆瓣再次煸炒两下。
4、添加适量水，再添加一勺子的糖和适当的胡椒粉末，盖上盖子熬煮十五分钟，直至飞出香醇的味儿。
5、将鱼放进去。
6、水开后，再煮十分钟，钳鱼煮的時间比一般的鱼久些，那样才会嫩。
7、放进盐和鸡精后，将鱼小心地盛起來，匀称在鱼表层撒上朝天椒末、麻椒末、胡椒粉末、辣椒干段。
8、锅中再烧滚油，浇在鱼上，撒上大葱段就可以。