1、食材：黄鳝1条、怀山药100克、胡萝卜50克。
2、黄鳝宰杀洗净，去掉头在身上划一字花刀再切段。
3、锅中水烧开放入怀山药焯烫过凉。
4、在放入黄鳝段焯烫洗净过凉。
5、炒锅倒油爆香葱姜。
6、倒入黄鳝段翻炒。
7、加入料酒炒香。
8、把黄鳝倒入砂锅加入适量的开水煮上5分钟。
9、然后加入怀山药和胡萝卜。
10、加盖继续煮上10分钟。
11、加入盐。
12、胡椒粉调味。
13、加入香醋，鸡精，淋入香油关火。