1、制作好的卤水要放到一些干净的整洁的并且要完全干燥的食品袋中进行冷藏，一般来讲一份卤水的料包可以放置一周左右的时间，超过期限之后就尽量不要再使用了，因为它可能会滋生霉菌，同时口感，也会大大下降。
2、长放入水时最好选用陶制的容器，因为陶器，通常都会有比较厚的外壁，这可以避免与外界的热量接触，并且禁止使用铁锡，铝铜等等金属制成的器物，因为卤水中的一些化学物质容易与他们发生化学反应，从而导致卤水变质，影响人体的健康最后放置卤水的容器。
3、底部应该架高一些，保持卤水能够通风，避免长时间的放置腐坏。静止一段时间之后，卤水的表面会有一层油质，这会对卤水起到一定的保护作用，但是一定要注意油质物质的量，一定要适度太多的话，容易导致热的卤水在里面变质腐坏，如果油质物质太少的话，卤水的香味容易挥发，之后卤水的使用也是十分不利的，在我们每次使用完卤水过后，都要将卤水进行过滤，并且要扔掉里面的残渣物质，这样才不会容易导致卤水变质。