1、时间不好确定，因为与加曲量、温度等都有关系。一般放在常温环境下，要30天左右。
2、先将玉米煮熟煮透，冷却降温到常温，放酒曲，拌匀，装缸密封在不见光的位置，同时放在常温环境下，过30天左右，上笼蒸馏，出来的即是玉米酒，这只是大概的一个工艺流程。
3、用酒精度来确定发酵时间比较好。当酒精度达到10%以上时，发酵基本就停止了，最多12%。因为发酵产生的酒精会抑制微生物生长，再延长发酵时间，酒精度也不会再增长。所以酒精度超过10%时，就可以蒸酒了。
4、蒸完酒后，玉米醅可以继续加曲，继续发酵。也可以在玉米醅中再拌入一些新玉米。