肉烤焦了还能吃吗_烤肉糊了还可以吃吗
美国学者用单克隆抗体在高温烹调肉食中测出10种致癌物质，并发现可诱发人体患食道、肝、胃及直肠癌等。某些肉类经200℃以上高温处置，不管烧焦与否，都可产生强致癌物苯并芘等，并随加热温度增高，时间延长而增加其含量。腌鱼、肉煎炸后约有90%样品中都可测出致癌性的亚硝基吡咯烷。而烧烤、油煎肉类食品其加热温度都超200℃，故不宜食用。同理，炼猪油后猪油渣忌食之。因此，专家们建议，肉食加工最好先加温到100℃，然后再短时间高温煮，而后文火炖。烹调温度不超过200℃的肉食可放心吃。