功能效用
干炒黄豆是一道美味的菜肴。其做法是架上炒锅不放油，下黄豆，用小火不停的翻炒，以炒除黄豆的生豆味，但需注意不要炒焦。干炒黄豆具有防止血管硬化、美白护肤、预防便秘等功效。
1.防止血管硬化
干炒黄豆中的卵磷脂可帮助清除附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏。干炒黄豆的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，预防脂肪肝的作用。
2.美白护肤
干炒黄豆含丰富的大豆异黄酮，该种植物雌激素能改善皮肤衰老，缓解更年期综合征。此外，干炒黄豆含大量的亚油酸，可防止皮肤色素沉浸，进而起到美白护肤的作用。
3.预防便秘
干炒黄豆中含可溶性纤维，不仅润肠通便，还能降低胆固醇的含量。
4.延缓衰老
干炒黄豆中含异黄酮，结构与雌激素相似，是具有雌激素活性的植物雌激素，能够减轻女性更年期综合征、延迟衰老、使皮肤保持弹性，并能减少骨丢失，促进骨生成，预防骨质疏松等。
营养价值
干炒黄豆含丰富的蛋白质，包含人体必需的多种氨基酸，以赖氨酸含量最高。
此外，干炒黄豆含大量脂肪，主要为不饱和脂肪酸，如亚油酸、油酸、亚麻酸等，并含磷酯、钙、磷、铁、钾、钠、胡萝卜素，维生素B1、维生素B2、维生素B12，烟酸、叶酸、胆碱、大豆黄酮甙、皂甙等成分，具有防止血管硬化、延缓衰老等功效。