功能效用
生胡萝卜为伞形科，一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸，我国栽培甚为普遍，以山东、河南、浙江、云南等省种植较多，品质亦佳，秋冬季节上市。生胡萝卜的品种较多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，其味甘、辛，性平，归属于脾经、肝经及肺经，具有降糖降脂、润肠通便、滋肝明目的功效。
1.降糖降脂
生胡萝卜含有降糖物质，如懈皮素、山标酚，具有降糖的功效，是糖尿病患者的良好食品。其还能增加冠状动脉血流量，降低血脂，促进肾上腺素的合成，还有降压强心作用。
2.润肠通便
生胡萝卜含有丰富植物纤维，可以增加饱腹感，减少脂肪的摄入，促进胃肠道的蠕动，起到润肠通便、减肥瘦身的功效。
3.滋肝明目
生胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，可以在体内转化成维生素A，能够促进眼内感光色素的生成，缓解眼睛疲劳与眼睛干涩，起到预防夜盲症及加强眼睛辨色能力的作用。
营养价值
生胡萝卜营养价值较高，其中含有丰富的花青素、胡萝卜素、脂肪油、挥发油及多种维生素等营养物质。生胡萝卜可以用于缓解小儿消化不良、夜盲症、胃痛等不适症状。
生胡萝卜还富含维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、铁等营养成分，其中胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，有补肝明目的作用，可防治夜盲症，维生素A是骨骼生长发育的必需物质。胡萝卜中含有的琥珀酸钾盐能够防止血管硬化，降低血液中的胆固醇，降低血压，防治心脑血管疾病的发生。