不建议食用。
韭菜炒鸡蛋中的营养物质丰富，过夜易滋生细菌，而且还会产生对人体有害的亚硝酸盐成分，因此，综合来看，食用过夜的韭菜炒鸡蛋对身体不是很好，建议趁新鲜食用为宜。
吃过夜的韭菜炒鸡蛋会怎样没什么事
对于肠胃比较好，并且少量食用韭菜炒鸡蛋的人群来说，食用韭菜炒鸡蛋也不会有什么很大的问题，偶尔一次还好，但一般还是建议不要食用。
腹痛腹泻过夜的韭菜炒鸡蛋易滋生细菌，食用后易引起肠道菌群的紊乱，出现肚子不舒服，肠胃不适等身体不适的症状。
吃过夜的韭菜炒鸡蛋怎么办
多喝水。
吃了过夜的韭菜炒鸡蛋，建议先多喝点水，来帮助食物的消化及吸收，尽快将食物残渣排泄出去，而且还能缓解拉肚子的现象。
韭菜炒鸡蛋能保存多久
4-6小时左右。
低温能抑制微生物的生长及繁殖，可以将韭菜炒鸡蛋用保鲜膜封好后，放到冰箱中冷藏，一般存放时间为4-6小时，如果时间长了不仅会不新鲜，而且还会滋生细菌，引起身体的不适。
韭菜炒鸡蛋的注意事项
1、不宜长时间加热。韭菜和鸡蛋都属于短时间加热即可食用的食用，长时间加热易使韭菜变软，影响食用口感。
2、不宜多食。韭菜性温，有温热身体的作用，过多食用易使身体发热，引起身体的不适。尤其是燥热体质的人群要少食。
3、消化功能较差者不宜食用。韭菜中的纤维含量丰富，属于不容易消化的物质，而且鸡蛋中的蛋白质含量及胆固醇含量较高，在体内的消化时间比较长，因此，消化功能不良者不宜食用。
4、需要喂奶的女性少食。韭菜有回奶的作用，多食可能会抑制乳汁的分泌，影响母乳的分泌量。
韭菜炒鸡蛋怎么做的好吃
食材：鸡蛋4个、韭菜50克、食盐、食油、鲜汤各适量。
做法：
1、鸡蛋打散，加入适量食盐，制成鸡蛋液。
2、韭菜清洗干净，切成长短均匀的韭菜段。
3、锅放火上，倒入适量的食油，烧热。
4、待油烧至六成热的时候，加入适量的鲜汤，烧开后，将鸡蛋液倒入锅中，并用手勺推搅，防止鸡蛋液黏在锅底煳化。
5、待蛋液凝结，撒上韭菜段，翻炒片刻，放入适量盐调味，再翻炒数遍即可出锅。
功效：同食有补肾、止痛的作用。