红绿丝简述
2022-04-02
来源：欧得旅游网
1、红绿丝,也叫青丝玫瑰丝是常用的汤圆、月饼、糕点等食品馅料，其加工原料为橘子皮、萝卜皮等。做法如下：
2、备料。选择大片的新鲜橘皮，用清水洗去上面的泥土和杂物，放入5%的漂白粉溶液中，浸泡保存。
3、切皮。将浸泡保存的椐皮，用到轻轻刮去内侧的白皮和白丝，放在阴凉通风处晾至半干；然后，用中药房切药的刀，切成阔约2毫米的细长丝，以切得越长越细越好，在装入布袋内，用榨板或榨油机，榨去橘皮内剩余的水。
4、浸制。将榨过的橘皮丝放入大陶缸中，用糖水浸渍。每百公斤椐皮丝，约用150公斤白糖，兑180公斤温水，制成糖液浸泡。浸泡时间48-50小时。捞出后，放入竹匾或竹筛中，沥干糖液。剩下的糖液可适当加一些糖，在浸制下一些橘皮丝，但时间不宜相隔过长。这样，可节约白糖，降低成本。
5、着色。把沥干糖液的橘皮丝，放入盛有浓度为20-40%的糖水的不锈钢锅中，加适量的红、绿或黄、紫等颜色的食品色素，搅拌均匀，再加入熬煮，并边熬煮边搅拌。当橘皮丝放入凉水中不褪色时，即可捞出滤干。在熬煮过程中，火头不能过猛、过大。
6、晾干。把着色后的橘皮丝，放至不见阳光的通风处进行晾干，再将红、绿或黄、紫等相间，即为红绿丝成品。晾干时，要防止灰尘风沙吹入，造成产品污染。
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