鱼肚是入菜的经典食料。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。鱼肚的营养价值有哪些？鱼肚的营养价值丰富,干品含蛋白质84.4%,含脂肪0.2% 。不但营养价值丰富，还能生精补肺哦!下面就来看看具体的介绍吧!
鱼肚的营养价值
鱼肚，即鱼鳔、鱼胶、白鳔、花胶，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。产于我国沿海，以广东的“广肚”为最佳。鱼肚的营养价值丰富，干品含蛋白质84.4%，含脂肪0.2% 。
一、营养价值
鱼肚营养价值很高，含有丰富的蛋白质和脂肪、主要营养成分是粘性胶体高级蛋白和多糖物质。据测定每百克干鱼肚含蛋白质84.4，脂肪0.2克，脂肪0.2克，钙50毫克，磷29毫克，铁2.6克。并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
鱼胶富含胶原蛋白，胶原蛋白在人体皮肤的结缔组织里与弹性蛋白及多糖蛋白相互交织，形成网状结构，有一定的机械强度，是承托人体曲线的物质基础。此外，胶原蛋白还有一定的生物活性，它参与细胞的迁移、分化，使皮肤、骨骼和血管等保持一定的机械强度与弹性。对爱美的女性来讲，鱼胶是补充胶原蛋白，保持或恢复皮肤弹性的良好选择。
鱼肚的营养价值
食法：
鱼肚内含丰富蛋白质，滋养阴分，生精补肺，对贫血患者也有补血之功。冬季可作为炖品，方法如下：
1.粤俗妇人产后，除了吃姜醋之外，还用花胶与猪肉、鸡蛋同炖。
2.中年人到了冬季，手足易冷，可用花胶炖鸡脚，加黄芪二钱、党参二钱，作为补品。
3.用花胶与山瑞，加枸杞同炖，亦可作滋补品。
4.鱼肚又可与鸡、鸭或鱼同炖，因为鱼肚性黏，多吃之后，难以消化，所以配合在其他补品汤饮之中，分量要少一些，进食次数可以多些。
以上所说的鱼肚，一般用小只的花胶即可，大只鱼肚用在筵席上。家庭中如果烹煮广肚之类，必须用文火慢慢地炖煮，操之过急，则生硬坚韧，不易消化。
老年人吃花胶，当然是滋补有益。但是进食后，宜缓缓散步若干时间，以促进消化。否则，恐有胶腻停滞之虞。还有痰多的老年人，不宜多吃花胶。
鱼肚的营养价值
食疗：
人到老年，面部肌肤会松弛。有些人松到微见虚浮;有些人眼皮浮起，颊部皮松;有些人因松得过分，秋风一起，都是皱纹。这种皮肤松弛现象，在仪表上大失美观，通常没有什么办法可以解决。日本美容专家爽性用手术将面部皮肤收紧。但是收紧后，使面部呆板，光光的也不大好看。中老年人，如果在冬季多吃～些花胶与黄芪同炖的食品(花胶可以营润肌肤，黄芪可以补气收摄)，倒是一个很好的办法。
鱼肚的营养价值
食话：
这里所述的鱼肚，就是香港海味铺中所标称的“参鲍翅肚”四者之一，向来被视为补品，有好多广东人爱吃。据友人李君说，汪精卫生前有两种嗜好：一种是喜欢白兰地酒，一种嗜吃鱼肚。普通人对鱼肚虽爱好，亦不敢多吃，汪氏则常能独吃一碗。他认为与白兰地同进，会不难消化。又说，汪氏早年面如冠玉，好似美少年—般，进入晚年，也没有龙钟老态，可能是多吃花胶，对肌肤有益。