分享素馅和肉馅的调制技巧
2022-03-29
来源：欧得旅游网
1、素馅调制技巧：入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，并且在调制时可以加入菜汁或者高汤提升鲜味。 务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
2、肉馅的调制技巧 ：肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。选择五花肉或前夹心肉，肥瘦比例3:7
1. 素馅调制技巧 一、入馅的菜务必擦干水分，免出汤汁，并且在调制时可以加入菜汁或者高汤提升鲜味。 二、务必将盐最后放，免出汤汁（尤其是韭菜馅）
2.肉馅的调制技巧 一、肉不可太瘦，免得口感发柴，不香。选择五花肉或前夹心肉，肥瘦比例3:7 二、五香粉或十三香不可少。加入调味料调制肉馅更美味多汁。 三、馅要朝一个方向打上劲儿，可徐徐加入点花椒水，这样熟后肉馅成团儿不散， 四、香油必不可少，放入适当的香油可提升肉馅的香味。 五、若有条件，可把肉皮冻切小粒儿入馅，吃起来有灌汤包的效果（小心烫着）。
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