红茶千层蛋糕怎么做
2022-04-02
来源：欧得旅游网
1、食材：千层饼皮1张、牛奶460克、细砂糖95克、黄油25克、全蛋液110克、低筋粉150克、红茶包4包、淡奶油650克、奶茶40克、吉利布丁2克。
2、茶包和一起牛奶煮一下，在牛奶中泡2个小时，也可以放冰箱冷藏泡过夜，泡的时间越长奶茶颜色越深。
3、奶茶400克＋黄油，糖一起小火煮融化，剩下的奶茶留给表面的奶茶冻用，460克牛奶和茶包一起煮泡，会有一部分蒸发掉，得到的奶茶400克用在千层饼皮中，40克用在奶冻中，留出20克是损耗的量，到入盆中不烫了加鸡蛋搅匀。
4、筛入低筋面粉，过筛2次，去掉蛋液和面粉的小颗粒。
5、薄饼机预热好后，关掉电源降降温，再打开，前面2-3张用来实验一下合适的温度，配合自己的操作步骤和时间。
6、蘸一下面糊，迅速翻过来，2-3秒看到饼皮起大泡，就可以翻转过去，可以用硅胶刮刀辅助取下，一定不要时间久了，容易糊了导致饼皮太干太脆。
7、依次做好所有饼皮，因为面糊里有油，饼皮摞在一起也不会粘起来，很轻松就可以分开。
8、中间夹心我用了淡奶油＋糖和少量的红茶粉末，打发淡奶油＋糖＋红茶粉末。
9、组合千层蛋糕饼皮和奶油，一层饼一层奶油，把边上多余的淡奶油刮去。
10、开始做好的奶茶留出40克，和2克吉利丁片，组成蛋糕表面的奶茶冻。
11、吉利丁泡冰水泡软，奶茶加热到60度，加入泡软的吉利丁片。
12、用抹面剩下的奶油在最上面的边上挤一圈，要连续的一圈，要不奶茶液会留出去，把奶茶液倒到圈里，冰箱冷藏至凝固。
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