1、一切正常状况下,糖的净重是果肉净重的30%,可是假如亲人爱吃甜食,能够 适度补加,总而言之,糖的使用量应当以果肉的净重而定。
2、在果酱中,糖除开是调料之外还具有防腐蚀功效。糖的使用量立即决策果酱的储存时间。糖的使用量适度,相对而言果酱的保存期会生长一些,过少的应用糖能使保存期减少——因此能够 依据自身的口感和必须 ,适度调整糖的使用量。
3、在做果酱的全过程中,我发现了老冰糖能够 提升果酱制成品的光泽度,用了麦芽糖作出的果酱会很粘,不适合长期置放。我认为白砂糖和老冰糖夹杂这用较为合适,你还可以依据自身的必须 来适度调节。
4、这一应当依据熬制的新鲜水果不一样而不一样,针对果肉肉质地较为硬的,例如水蜜桃,iPhone,西爪皮这些的作法是先加糖静放(60分钟之上)使果肉里的水分和阿拉伯胶充足进行析出之后,再添加适量水逐渐熬制。而针对汁液丰富多彩的新鲜水果,例如西红柿,奇异果等,应当立即熬制。
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