大闸蟹哪些能吃的那些吃不得

01

蟹黄不错，但不是所有人都能吃。

蟹黄是螃蟹的肝胰腺和性腺。这部分脂肪多，营养丰富，味道鲜美。母蟹的黄色还包括卵巢，而公蟹黄色旁边的白色蟹膏就是它的副性腺。大部分人也可以吃这些部位。

虽然脂肪真的很高，但是蟹黄本身并不多。节假日吃一点也是可以的。而且螃蟹的脂肪有一半以上是相对健康的不饱和脂肪酸，还可以补充一些EPA和DHA。

但是有两类人真的不适合吃蟹黄:

第一，血脂异常和高胆固醇血症的人，蟹黄中的胆固醇较高。

第二，孕妇容易在肝胰腺积累镉等重金属，以及二恶英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育危害很大。建议少吃或不吃蟹黄，蟹肉也行。

02

哪里不能吃螃蟹？

螃蟹不能吃的器官有四种。因为里面含有大量的泥沙、杂物和细菌，吃了有可能拉肚子，还容易长寄生虫。

一个是蟹胃，是蟹壳前缘中央的三角形骨包；

第二个是蟹肠，从胃到肚脐的黑线；

三颗蟹心，俗称六角盘，这东西在蟹黄里面是六角的；

四个蟹腮，腹部两排看起来像眉毛的软软的东西。

还有一点就是这些部位真的没有味道，不太好吃。

公蟹和母蟹哪个好？

一般来说，雄蟹比雌蟹大。

对于河蟹、青蟹、梭子蟹来说，雌蟹的最佳食用时间是9月，此时黄色的肉质饱满、厚实；10月是公蟹最好的进食时间。这时候的公蟹膏是紧实的。

深秋和初冬是大闸蟹和青蟹的收获季节。它们又好吃又便宜，你可以尽情享用。

03

警惕死蟹和生蟹！

最重要的是保证你吃的螃蟹是新鲜的，成熟的。

螃蟹为什么要吃活的？

螃蟹死亡后，蟹体会很快变得僵硬自溶，体内的细菌会迅速繁殖扩散到蟹肉中。

在弱酸性环境下，细菌会分解氨基酸，所以螃蟹死的时间越长，体内的组胺和组胺样物质就越多。如果食用死蟹，前者会引起过敏性食物中毒，后者会引起呕吐、腹痛、腹泻等。

然而，并不是所有的螃蟹都必须活吃。很多海蟹在被捕捞后，很容易死在海里，尤其是在海洋中捕捞的海蟹。

海蟹，比如梭子蟹，不一定要活吃，但是在渔船上速冻保鲜很重要。

比如沿海地区买的活海蟹，如果不能及时食用，就要快速冷冻，必要时再拿出来烹饪。

如何判断螃蟹是生是死？

螃蟹送回家后，可以马上放入水中，活螃蟹很快就会开始起泡。也可以拿起蟹背轻轻摇一摇。如果蟹爪很结实，开始颤动，也说明螃蟹还活着。

另一方面，如果螃蟹不吐口水，对摇晃和戏弄没有反应，它很可能已经死了。

如果发现死蟹，建议弃养。不要庆幸它可能刚死，但还新鲜。

我们很难判断一只死蟹已经死了多久，而且螃蟹死的时间越长，体内积累的有害物质就越多。

生吃螃蟹有什么风险？

很多沿海地区也吃醉蟹和呛蟹，需要提醒的是，两种蟹都是生的。

贝类中容易引起急性肠胃炎甚至败血症的致病菌很多，但无论是酒泡还是盐水泡都不能杀死细菌。

所以，无论是螃蟹还是其他海鲜，建议煮熟后再吃。用姜醋蒸着吃是最简单又好吃又安全的吃法。

长辈还说螃蟹不能和水果一起吃？肠胃不好的人可能会不舒服，但如果消化功能和食量正常，就完全没有食物配伍的问题。