工厂主管打人还手了处理方法如下：
1、是否属于正当防卫：如果员工是在主管对其实施暴力威胁并且出于保护自己的安全而采取防卫行为，这种防卫行为是合法的，属于正当防卫；
2、是否造成了过度伤害：如果员工的防卫行为超出了必要的限度，导致主管受到过度伤害，可能会面临刑事责任；
3、是否符合防卫要求：员工应当在主管进行暴力威胁或者实施暴力行为的时候及时采取必要的防卫手段，并且应当符合防卫的要求，如必要性、合理性、适当性等；
4、是否构成其他违法行为：员工如果在防卫过程中使用了其他违法手段，如持续暴力、使用凶器等，也会面临相应的法律责任。
工厂主管打人处理需要的证据如下：
1、目击证人证言：如果有其他人目睹了工厂主管打人的过程，可以请他们提供证言，以证明工厂主管的行为。
2、调取监控录像：如果打人的地点有监控录像，可以调取监控录像作为证据，以证明工厂主管的行为。
3、医疗证明：如果被打者受伤严重，需要前往医院治疗，可以向医院索取医疗证明，以证明自己受到了伤害。
4、证人证言：如果有其他人可以证明被打者的伤情或者工厂主管的行为，可以请他们提供证言。
5、损失证明：如果被打者因此受到经济损失，可以准备相关的收据、发票等证明文件，以证明自己的损失。
综上所述，如果员工在防卫过程中还手了，应当咨询律师或者法律机构，了解自己的法律权益和相关法律规定，以便更好地维护自己的合法权益。
【法律依据】：
《中华人民共和国治安管理处罚法》 第四十三条
殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。有下列情形之一的，处十日以上十五日以下拘留，并处五百元以上一千元以下罚款：
（一）结伙殴打、伤害他人的；
（二）殴打、伤害残疾人、孕妇、不满十四周岁的人或者六十周岁以上的人的；
（三）多次殴打、伤害他人或者一次殴打、伤害多人的。