沙爹酱的做法配料

摘要：沙茶酱是来自于马来语地区的潮汕华人饮食，沙茶酱最开始不叫沙茶酱，而是沙爹酱。后面擅长研制美食的潮汕厨师，对沙爹酱原料及制作工艺进行改良，让这一涮料变成酱料，可用于烹饪菜肴，更符合潮汕当地的饮食习惯。改良之后的产品，潮汕人将其称为沙茶酱。沙爹酱怎么做？下面来了解下。

一、沙爹酱和沙茶酱的区别

进口沙茶酱又称沙嗲酱，是盛行于印尼、马来西亚和新加坡等东南亚地区的一种沙茶酱，原为印度尼西亚的一种风味食品，印尼文为“SATE”（沙嗲），原意为“烤肉串”，因是其必用的一种调料复合味。它相当辛辣香咸，富有开胃消食之功效，调味特色突出，故传入潮汕广（州）地区后，经历代厨师琢磨改良，只取其富含辛辣的特点，改用国内香料和主料制作，并音译印尼文“SATE”，称之为沙茶（潮语读“茶”为“嗲”音）酱。

沙嗲酱色泽为橘黄色，质地细腻，如膏脂，辛辣味突出，咸味浓，略带甜味，同沙茶酱有明显的差别，而且香味的内涵和力度都与沙茶酱不同。因此在比较正宗的港式菜烹调中，“沙嗲牛肉”和“沙茶牛肉”这两款滑炒牛肉菜，应分别使用沙嗲酱和沙茶酱况汁。同时，它们各自配伍所用的调味品也迥然不同。

沙茶酱是盛行福建、广东等地的一种混合型调味品。色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。

沙茶酱可以直接蘸食佐餐，还可以调制别有风味的复合味，用以烹制沙茶牛柳、沙茶鸭脯等佳肴。它还可以配制港式新潮“沙咖汁”美味，以烹制沙咖牛腩煲、沙咖煸明虾等港派名菜，适宜于烧、焖、煨、涮、灼等烹调方法。

二、沙爹酱的做法配料

做法一

配料：虾糕40克，花生酱250克，炒熟的花生仁60克，大蒜泥400克，干葱500克，大茴、金名子、玉桂粉各15克，南姜粉、黄姜粉、香茅各50克，红辣椒粉、科连达粉各25克，椰子酱500克，精盐50克，白砂糖75克，印度咖喱100克，植物油650克。

步骤：

1、先将牛肉汤倒入花生酱中调匀使成薄酱。

2、另将花生仁、虾糕、大茴、金名子、干葱、蒜泥、香茅、丁香，都分别碾磨成粉末，或用粉碎机加工成粉泥状。

3、用一半油起锅，把红椒粉先倒入，徐徐加热，使成淡红辣油，再将葱蒜投入致香，再放虾糕炒至腥臭味改变，鲜香味散溢，然后再把他调料逐步投入锅中同炒，并且控制用中小火，严防焦锅，边炒边徐徐加油，最后加花生泥、花生酱、椰酱及盐、糖，得到香浓味半辣的稠酱即可。

做法二

配料：花生酱半杯、椰奶 3/4 杯 、泰式甜椒酱2汤匙 、香茅粉1茶匙、花生油2汤匙。

步骤：烧热平底煎锅下花生油烧热，加入其他材料，用中火边煮边搅拌，煮至酱汁浓厚即成。