根据赡养老人的法律规定，如果一个子女不履行赡养义务并拒绝支付赡养费，老人有权起诉该子女。然而，如果子女已经尽了赡养义务，老人就无法起诉他们。在赡养案件中，只起诉一个子女也是可以的。此外，如果成年子女不履行赡养义务，父母缺乏劳动能力或生活困难，父母有权要求成年子女支付赡养费。
法律分析
可以。
可以。
1、谁不赡养老人、不支付赡养费，老人就应该起诉谁。
2、已经尽了赡养义务的，是不能起诉的。
3、赡养案件只起诉一个子女是完全可以的。
4、成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。
拓展延伸
赡养纠纷中的子女选择权问题
赡养纠纷中的子女选择权问题涉及到家庭法律领域的一个重要议题。在赡养纠纷中，父母通常有责任为子女提供必要的生活、教育和医疗支持。然而，当父母发生分居、离婚或其他家庭变故时，子女选择权成为一个复杂的问题。根据法律，通常情况下，父母需要共同承担赡养子女的责任。但是，是否可以只向其中一个子女提起诉讼取决于具体的情况和法律规定。法院会综合考虑双方父母的财务状况、子女的需求和最佳利益，以及其他相关因素来做出决定。因此，在赡养纠纷中，子女选择权问题需要根据具体情况进行评估和解决。
结语
赡养纠纷中的子女选择权问题是家庭法律领域的重要议题。父母应为子女提供必要的生活、教育和医疗支持，但当家庭发生变故时，子女的选择权变得复杂。根据具体情况和法律规定，是否可以单独起诉其中一个子女需综合考虑双方父母的财务状况、子女的需求和最佳利益等因素。赡养案件的解决需要综合评估，以确保公正和合理。
法律依据
《民法典》第二十六条
父母对未成年子女负有抚养、教育和保护的义务。
成年子女对父母负有赡养、扶助和保护的义务。
第一千零六十七条
父母不履行抚养义务的，未成年子女或者不能独立生活的成年子女，有要求父母给付抚养费的权利。
成年子女不履行赡养义务的，缺乏劳动能力或者生活困难的父母，有要求成年子女给付赡养费的权利。