鸡蛋灌饼的家常做法
普通面粉100g / 温水60g
盐2g（和面1g，鸡蛋液1g） / 黑胡椒粉1g
低筋面粉（油酥用）15g / 辣酱1勺
花生油 2勺（油酥用12g，其余煎饼用）
生菜1颗 / 鸡蛋2个 / 大葱1根
以上材料可以做3张饼
1.100克面粉加60克温水。慢慢地搅拌均匀，成小面絮状
2.揉成光滑的面团，面要稍软一点，盖好饧三十分钟以上
3.制作油酥 : 锅内放12克左右的花生油，油热后倒入15克低筋面粉中（没有低粉用普通面粉也可以），搅拌均匀即可，静置晾凉备用
4.一个鸡蛋加葱花，1克盐，1克黑胡椒粉，放入小碗内。搅拌均匀备用
5.饧好的面团放面板上，撒点干面粉，揉搓均匀，揉成长条。约160克面粉
6.切成大小一样的面剂子。每个面团约53克左右
7.取一个面剂子摁平
8.擀成长条
9.将晾凉的油酥均匀涂抹在面皮上。薄薄一层油酥就可以
10.面皮对折
11.从一侧慢慢卷起来12.收口朝下
13.卷起来，静置五分钟
14.摁平，擀成圆饼，不要太厚
15.电饼铛或平底锅放少量花生油，五成热时放入饼，煎五六秒，翻面煎另一面。注意观察，饼中间慢慢鼓起一个泡
16.用筷子轻轻挑起来，会有分层
17.把准备好的鸡蛋液倒入，盖好，煎一分钟左右18.翻面，继续煎熟即可（没有电饼铛用平底锅也可以，记得要用小火）
19.准备好辣酱和生菜。根据个人口味，在饼上涂抹适量辣酱，卷入生菜