虽然没有一个人可以做到长生不老，谁也无法阻挡年龄在脸上留下的痕迹，可以却仍然希望可以延缓衰老的速度，推迟皮肤的老化、皱纹。而癌症的高发及愈发的常见更让人心生恐惧，于是人们开始了关注自身的健康，反思自己的饮食及生活方式。
在现实生活中，确实有很多食物可以做到这点，如天然的维生素E，葡萄籽、β - 胡萝卜素等，都是很好的抗氧化成分，当然也有很多具有抗癌症的功效，当然我今天说的不是这些，而是更强效的虾青素及它的绝佳搭配。
对于虾青素这个词也许很多人陌生，也许有些人知道，那么我来简单的介绍一下。
虾青素是一种红色素，可以赋予观赏鱼、三文鱼、虾和火烈鸟粉红的颜色。其化学结构类似于 β - 胡萝卜素 。虾青素是类胡萝卜组的一种。也是类胡萝素合成的最高级别产物， β - 胡萝卜素、叶黄素、角黄素、番茄红素这些日常的抗氧化，抗癌明星都只不过是类胡萝卜素合成的中间产物，因此在自然界，虾青素具有最强的抗氧化性。有个对比大家看一下：
其清除自由基的能力是：虾青素的抗氧化比较
天然VE的1000倍，
天然 β - 胡萝卜素的10倍，
葡萄籽的17倍，
黄体素的200倍，
OPC的150倍，
辅酶Q10的60倍，
相信大家看完这个对比，会知道虾青素的抗氧化功能确实是超级强大。
另外虾青素对人体的健康意义还很多，比如：虾青素很容易通过血脑屏障和细胞膜，能有效地防止视网膜的氧化和感光细胞的损伤，以及对中枢神经系统尤其是对大脑起到保护作用，尤其是针对老年性视网膜黄斑变性的效果要比叶黄素更加显著；虾青素的强抗氧化性可能使它成为潜在的光保护剂，有效清除引起皮肤老化的自由基，阻止皮肤光老化，乃至由紫外线辐射导致的皮肤癌等；显著升高HDL和降LDL的功效，可用来预防动脉硬化、冠心病和缺血性脑损伤；迅速缓解运动疲劳。增强机体能量代谢，减轻剧烈运动后产生的迟发性肌肉疼痛；当然虾青素还具有显著的抗癌特性，能诱导肝脏中的转移酶，显著抑制膀胱癌、口腔癌和结肠癌、胃癌，其作用效果要比β-胡萝卜素更为明显。另外，虾青素还能预防黄曲霉毒素的致癌性，对减少黄曲霉毒素诱导的肝肿瘤细胞的数量和体积效果良好。被称为自然界中，食物抗癌精华三素只一。
除了虾青素以外，我们再给它选择一个绝佳的黄金搭配，那就是绿叶蔬菜。毕竟我们不能不能每天只吃虾，顿顿吃虾，而这两者搭配起来更利于吸收，效果可以翻倍，让我们不仅拥有年轻，还会拥有健康。那就是绿叶蔬菜，它的抗癌防衰老的功效也是有目共睹的，且我们可以吃到很多。
众多专家研究发现叶绿素的摄入量与多种癌症的风险呈现负相关。也就是说，吃深绿色的叶菜越多，癌症的危险就越小。2006年荷兰的一项流行病学研究表明，在男性成年人当中，叶绿素摄入量越高，结肠癌的风险就越小；而血红素摄入量越高，结肠癌的风险就越大。换句话说，红肉吃得越多，肠癌危险就越大，而青菜吃得越多，肠癌风险就越小。
另外，叶绿素或绿叶菜对乳腺癌、肝癌和皮肤癌等也都有保护作用。其中有研究确认绿叶蔬菜里特别丰富的叶酸可能是抑制乳腺癌发生的一个重要因素。同时对有黄曲霉毒素引发的肝癌也有着重要的作用，叶绿素可以大大降低它的致癌威力，研究者表示也许是因为它能大幅度减少黄曲霉毒素的吸收率，从而抑制了黄曲霉毒素对肝脏DNA的加成作用，因为叶绿素是一种极好的化学保护物质，对抗致癌物的作用非常有效，从减少吸收，到减少致癌物与遗传物质的作用，直到减少各组织的癌前病变出现，各环节都有明显的效果。虽然在正常情况下，我们不会感觉会吃到这种毒素，但在潮湿的气候条件下，花生、玉米和大米都非常容易滋生黄曲霉，污染微量的黄曲霉毒素，而吃这种含毒的粮食，哪怕毒素含量很低很低，长年累月之后都会大大增加致癌危险。
当然，绿叶蔬菜当中有利于预防疾病的因素，不仅仅于此，它还富含太多的维生素、矿物质及膳食纤维，这些对于预防癌症和心脏病都极有益处。
所以要想真的延缓衰老，预防癌症我们不妨吃点虾、三文鱼等，并搭配上足够量的绿叶蔬菜，那么对于大家对健康的要求和希望，就真的不是什么难事。