挂面烘干新工艺新技术
2022-08-07
来源：欧得旅游网
摘要：挂面原理-工艺-技术篇:对合理利用烘房各区段空气流动和干燥的不同速度.模拟自然干燥原理.创造良好的通风排潮条件等挂面烘干新工艺新技术的简述.以下内容由懂视网整理.提供给您参考.
挂面烘干新工艺新技术
随着人们生活水准的快速提高，挂面消费也转向精制化、高档化、营养化。作为挂面生产企业，如何提高挂面质量，解决挂面酥面问题，有着十分重要的意义。酥面在我国挂面生产行业中成了一个老大难问题，许多企业由此失去信誉，造成难以估计的损失。同样的设备生产出的挂面，有时酥面，有时不酥面，这简直成了一个迷，酥面的产生固然和生产工艺、机械设备、气温气候等因素有关，但酥面产生的根源在于烘干过程中的温湿度控制，工艺的合理性。当挂面进入烘房第一道冷风定条时，面条表面层水分蒸发掉，形成定型的毛细孔，为面条内含水分的下一步蒸发造成通道，经定条后进入主烘干阶段。合理利用烘房各区段空气流动和干燥的不同速度，模拟自然干燥原理，创造良好的通风排潮条件，适时控制烘房温湿度规定指标，使主烘干区的温湿度形成“梯度”，控制烘干曲线，保持内外扩散水分的速率一致，避免了内部水分蒸发不通畅，而外部过快，导致外干内潮，造成挂面表面产生结膜龟裂现象（形成眼睛看不见的微细裂纹），严重时会产生满烘房掉面，这样面条经散热冷却出烘房后经过一段时间，内外水分会恢复平衡，于是就产生了酥面现象，破坏了面筋质，下锅后面条糊汤、断条、不耐煮。针对此现象，本公司联合制面企业研究、探讨了一套新工艺，解决了挂面条形弯曲、酥面、酸面、开叉等现象。改善了油哈味，延长了保质期。新工艺耗热量少、省煤，运行成本低，即使是落后设备，在生产过程中利用新工艺加以控制某些不利因素，也会生产出优质的挂面。
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