客家人铁头炒猪耳朵做法

客家人铁头炒猪耳朵的做法

食材准备：猪耳朵2只，葱1小把，姜2块，料酒，盐，生抽，老抽，小半碗黄酒，蒜头5瓣，两个八角，花生油，开水等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两只猪耳朵，把猪耳朵用火烤一下，然后再用小刀刮洗干净，洗净后冷水下锅焯一下水，加一个葱结还有几片姜片，洒上多一点的料酒，这一步是为了去除猪耳朵的腥骚味，不用盖锅盖，调大火把它烧开。

第二步：烧开后再煮3分钟左右，然后关火把猪耳朵夹出来清洗，可以拿把小刷子慢慢刷，这样才可以彻底刷干净，洗净的猪耳朵沥干水分，然后切成长条片。

第三步：切好的猪耳朵放到大盘中，加入适量的盐，1勺生抽，少许的老抽调色，还有小半碗的黄酒，然后用手把它抓拌均匀腌制15分钟。

第四步：这个时间我们来准备一点配料，蒜头5瓣，两个八角，1块姜，把蒜头和姜洗净后切片，然后准备一个砂锅，干锅中下油把油烧热，烧热后倒入姜蒜片和八角爆香。

第五步：爆香后倒入腌制好的猪耳朵，把它翻炒至微黄，因为猪耳朵用酱料腌制了，大火翻炒的话容易糊锅底，所以我们可以调中小火慢慢炒。

第六步：猪耳朵炒好后加入适量的开水，水没过猪耳朵就可以了，砂锅烧热后不能加冷水，否则会破裂，所以大家要提前准备好热水，盖上锅盖大火烧开，烧开后转小火煲1个小时。

第七步：时间差不多了，打开锅盖，如果锅中的汁还剩余比较多，可以调大火收汁，但是汁也不要收太干，太干吃着容易腻，而且留少许汁拌饭非常香哦。

第八步：好了关火，最后可以撒上点葱花，不喜欢的也可以不撒，直接上桌开吃吧。

客家人铁头炒猪耳朵做法

1、 猪耳朵切条，香芹切 段。

2、 将切好的卤耳朵放进油锅里小炒。

3、 调入酱油上色。

4、 再放进芹菜炒匀。

5、 调入味精炒匀即可。

客家人铁头炒猪耳朵做法

步骤 1

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将卤好的猪耳朵切片，切片要均匀，尽量薄一些，这样更入味，口感更佳

步骤 2

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青椒切丝，如果怕辣，可以把青椒里的筋和籽充分去除，这样就不辣了

步骤 3

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锅烧热，加入金龙鱼稻谷鲜生食用植物调和油

步骤 4

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倒入青椒丝，炒香，加入盐，因为猪耳朵卤过，会有盐味，所以盐量一定要少一些

步骤 5

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再倒入切好的猪耳朵，加入味精，胡椒，酱油，翻炒均匀即可出锅

步骤 6

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一盘香喷喷的爆炒猪耳朵出锅了，配上一碗白米饭，相当的到位。