可可与巧克力的区别

摘要：巧克力对比-选购-经验篇:对可可与巧克力之间的区别知识的介绍说明，及其一些食用注意事项的详细讲解说明。

可可与巧克力的区别

Q:什么是巧克力及其制品？

A:巧克力是指以可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的固体食品。巧克力中的非可可脂含量不得超过5％。

巧克力制品是指使用符合巧克力定义的巧克力与其他食品按一定比例加工制成的固体食品,巧克力制品中的巧克力比例应大于25%。

Q:代可可脂巧克力是巧克力吗？

A:目前国内还有另外一种占市场份额较大的产品，为代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品。代可可脂巧克力是以代可可脂、白砂糖和/或甜味剂为主要原料，添加或不添加可可制品（可可脂、可可液块或可可粉）、乳制品、食品添加剂，经特定工艺制成的在常温下保持固体或半固体状态，并具有巧克力风味及性状的食品。

目前国内“巧克力”大多使用非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，与天然可可脂相比，非可可脂价格偏低(天然可可脂每吨价格3万多元，类可可脂2万多元/吨，而国内企业使用量颇大的代可可脂仅7000～8000元/吨），口感自然也相差甚远。同时, 非可可脂都是采用植物油经氢化工艺制成,经研究表明，氢化后的代可可脂含有反式脂肪酸，胆固醇含量高,长期高剂量食用易引起人体胆固醇升高和糖尿病的发生。

代可可脂巧克力分两种：一种非可可脂含量大于5％、含有一定量可可脂；另一种非可可脂含量大于5％、不含有任何可可脂。代可可脂巧克力最大的特点是非可可脂含量大于5％，所以从严格意义上来讲，这类产品不能称之为巧克力。

代可可脂巧克力制品是指代可可脂巧克力与其他食品按一定比例加工制成的产品。代可可脂巧克力制品中的代可可脂巧克力比例应大于25%。

Q:该如何区分巧克力和代可可脂巧克力？

A:看清产品名称：行业标准SB/T10402-2006《代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品》规定，凡是代可可脂添加量超过5％的产品都不能直接标注为“巧克力”，必须标明“代可可脂巧克力”或“巧克力（代可可脂）”。

看清产品成分：国家标准规定,巧克力的非可可脂含量不得超过5%；白巧克力的可可脂含量不得低于20%，黑巧克力的可可脂含量不得低于18%，牛奶巧克力不做要求。非可可脂（包括类可可脂和代可可脂）含量超过5％的产品不能称之为“巧克力”。

看产品执行标准：巧克力及其制品产品的执行标准为GB/T19343-2003，非可可脂巧克力及其制品的执行标准为SB/T10402-2006。看产品标签上注明何种产品执行标准即可区分巧克力和代可可脂巧克力。