开州十大美食

　　1、萝卜丝粑：将鲜嫩红萝卜切成细丝，拌好辣椒、花椒、胡椒粉及盐巴味精等调料，裹上面粉糊，用特制的折式铁勺盛着，放进油锅炸至面黄起壳，外焦内嫩，香绵可口。

　　2、连渣闹儿：原是秋天尝新之时，将新产的黄豆泡胀磨浆，连渣带浆煮熟，放上盐巴调料，再加南瓜藤尖即成。这种农家普通食物，营养丰富，可口饱腹。也有人将花生或花生加黄豆磨细煮熟与米粥混合做成快餐，卖与路人为食。满街吆喝“花生连渣闹儿”，成为县城的街巷一景。

　　3、麻花与鸡脑壳：主料为面粉。麻花在开县有悠久的历史，县城有一家“向麻花”是百年老店。麻花除小吃外还是一种佐酒好菜。鸡脑壳，又称面鸡头、面疙瘩、油炸果儿。用两根竹筷，挽下鸡蛋大小一团湿面，在平底油锅中一炸一翻一按，即成了状似礼帽的食品。干吃、泡吃均可，尤以海带汤撒葱花泡着吃为妙。

　　4、汤圆与欢喜团：中国人过年都吃汤圆（元宵），开县除了以甜馅为主的各类风味汤圆外，有特色的是肉汤圆、菜汤圆。这些汤圆分别以榨菜粒、肉末为馅，尤以肥瘦兼有的腊肉粒馅为佳。若用汤圆面搓成圆球或长条下锅油炸，外裹红糖，是大街小巷热卖的小吃佳品，人称“欢喜团”。

　　5、烘洋芋与烤红苕：烘（音“孔”）洋芋本是农家主食，开县北部山区农户用猪油烘洋芋成为一道佳肴。近年来，县城用菜籽油烘洋芋，辣麻香鲜，摊点生意出奇的好。烘洋芋香、黄、面，色香味全，勾人垂涎。烤红苕原是农家用火塘红灰烤熟红苕。县城则用大铁桶做成炕桶，贴桶壁炕烤，沿街叫卖，受人喜欢。

　　6、凉面、凉粉、凉虾：开县人的消夏食品，人称“三凉”。凉面是将加有少量烧碱的面条氽熟，抹油散开，摊凉即成。除配海椒、花椒、胡椒调料外，佐以山胡椒、蒜泥姜末，味以麻辣略甜为要。凉粉是用豌豆淀粉加少量明矾做成熟食粉坨，划成指头粗细小条或用小圆孔刮刀刮成长条，味以酸辣为佳。凉虾用糯米浆煮熟，用漏瓢滴成蝌蚪状即可，清洌甘甜可口。

　　7、水煎包子与蒸饺：开县的大肉包子、小笼包子都很有名。近年来时兴水煎包子、饺子，皮脆馅嫩，味极鲜美。开县的蒸饺，热腾腾的，白生生的，近乎半透明，香味扑鼻。月牙边，半月形，一笼十个，是一直热着的，就着稀饭或海带汤吃，特别顶饱。馅有三味，韭菜鸡蛋，纯肉和糯米。最好吃的是糯米珍珠饺，香鲜细腻，满口余香，软糯晶莹。

　　8、血粑：县北农村在过年杀猪时，总会把猪血留下来，一部分做血旺，一部分就做成血粑。把糯米和大米按合适的比例打成米面，和以适量的猪血，再加入生姜、大蒜、花椒、盐等佐料，调和均匀之后，用芭蕉叶将其裹成腰子形状放入锅中蒸熟，即成血粑，食用时用蒸、烤、炒均可。

　　9、霉豆卷与霉豆渣：霉豆卷是开县铁桥镇的特产。将豆浆表面的豆油皮揭起，裹成小卷儿压扁，切成２～３寸长一节，七八节为一板，放在小小的篾笆折上，在温度适宜的柜子里，像霉豆豉一样让其发酵发霉。其霉为毛茸茸的乳白色。吃时用文火油煎，可以干吃佐酒，也可加汤加菜下饭。如今已成为馈赠远方亲友的礼品。

　　10、神“豆腐”：农家常用一种树叶（斑鸠叶）来制作成“豆腐”，称作神豆腐或观音豆腐。传说是观音菩萨在灾荒之年点化穷人用这种树叶制作豆腐充饥度荒的。能采叶制作神豆腐的小树是一种灌木，属马鞭草科植物，俗称“斑鸠柞”，杂生于沟边地旁的灌木荆棘丛中。其干如荆条，质脆而易折；枝桠互生，甚有规律；叶呈心形，碧绿细嫩。其作法：将斑鸠叶洗净，揉成糊浆，过滤后点入澄清了的适量草木灰水搅匀，片刻，便神奇地变成了一盆颤摇摇、绿幽幽的“豆腐”。 蘸着蒜泥、辣椒和其它佐料的蘸水吃，晶莹细嫩、清香可口。