鱼估计是我们平时生活中见得也非常多，而且吃得也非常多的一种动物了。鱼的品种非常多，而且营养价值很高，肉质又非常的鲜嫩。所以也深受老百姓们的欢迎，那么今天要说的鱼也是在平时生活中，大家吃的不是很多的一种鱼，叫醋青鱼。
醋青鱼是什么鱼
醋青鱼传统是以生鱼加上醋及其他调味料腌制而成的，所以会带有酸味。现在多数是买现成(腌好了)的。很多日本料理店有这新鲜(未经腌制)的青鱼。
醋青鱼刺身是熟的吗
醋青鱼生鱼片是处理过的青鱼进行生吃，以生鲭鱼加上醋及其他调味料腌制而成的，所以会带有酸味，醋鲭鱼虽然花时间，而且要确认腌至甚麼时候也十分困难，鲭鱼的厚度和脂肪也会对味道有著微妙的影响，故此一边试味一边腌制便可以了。
醋青鱼的制作方法
材料：青鱼500克江米酒1000克，盐200克，醋1瓶（具体量自己拿捏）。
第一种做法：
1、先将青鱼除去内脏及鱼鳃，不除鱼鳞。
2、用生盐将青鱼内外擦净，放于瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，可把鱼身挂在当风处使晾干留用。
第二种做法：
1、将已腌就之鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。
2、预备盛盛器1只，然后把鱼及甜糟（江米酒），一层鱼一层糟贮盛器内，封密口约糟3个月，启封蒸食。
醋青鱼有细菌吗
1、青鱼细菌肯定是有的。它属于急冻鱼类，细菌相对生的三文鱼来说，要少很多，可以参考中国农业大学食品学院营养与食品卫生系客座教授陈阳表示，目前可以生吃的鱼类基本上都属于深海鱼，因为海水流动性大且含盐量高，其本身具有杀菌作用，鱼类受到寄生虫感染的几率很小。
2、另外日本青鱼在做刺身的时候实际鱼肉是经过腌制的，起到杀菌作用的，吃青鱼刺身时，一定要粘芥末吃，因为，芥末能刺激胃分泌出一种特有的胃液来消化生鱼片，且有一定的杀菌作用。
在上文中，我们也清楚的知道，，醋青鱼其实是用醋腌制的鲭鱼，而不是我们常说的“青鱼”。鲭鱼我们也可以叫做“青花鱼”。这种鱼肉质非常的鲜嫩，驰起来口感也非常的好。在日本呢，人们也一般会把这种鱼放在寿司里面一起食用。