1、品种
软籽石榴是石榴中的一个品种，但是软籽石榴因为生存环境的差异，味道也就会有所差异，比如部分早熟的石榴品种味道有点苦。
2、未成熟
软籽石榴如果在没有成熟之时就被摘下，可能会导致软籽石榴发苦。
3、保存不当
软籽石榴如果在没有完全熟透后摘下就放入冰箱冷藏容易引发软籽石榴变质，会导致吃起来的味道有些苦，而软籽石榴如果长期处于阴冷潮湿环境中，会引起石榴果糖含量不足，甜味少，酸涩苦味多。