雪莲果正常情况下色偏白，或淡黄，如果出现了果肉颜色变色的情况，主要原因考虑有以下两点：
1、与空气接触过久雪莲果中含有一种化学成分，称为单宁，又被称为鞣质，这类物质与空气接触一定时间后后会发生氧化反应，单宁中的酚类物质产生醌的聚合物形成色素，从而导致雪莲果变成绿色或者褐色，在放置时间不长的情况下可以吃。
2、用铁器炖煮过雪莲果中的鞣酸会与铁发生化学反应，而生成鞣酸亚铁，而鞣酸亚铁性质不稳定，在高温状态下，与空气中的氧气发生反应，生成3价铁，从而可能会出现棕色、褐色、绿色、紫色等，是正常现象，可以放心食用。
雪莲果削皮后变黑是怎么回事放置在空气下时间过长导致。
雪莲果品质没问题的情况下，削皮后一般颜色为生吃的白色或黄色，如出现发黑的现象，是果肉放置在空气下时间过长，导致其中的酚类物质氧化，引起植物细胞变成褐色，从而逐渐变黑，如继续放置，雪莲果会进一步发生腐烂变质的现象，这样的雪莲果就不能再吃了，但轻微变黑的话可以削去发黑部分继续食用。
雪莲果变紫色了还能吃吗没变质就能吃。
雪莲果变成紫色多与冰冻后导致植物细胞受损出现变色有关，通常这种紫色进一步放置会逐渐发黑，也属于氧化反应之一，建议解冻后观察果肉，看有无软烂变质或散发异味、口感改变的现象，如有则为变质是不能继续吃的，否则会引发细菌性食物中毒的症状，反之没变质的情况下就能吃。
为什么雪莲果有白的黄的品种原因为主。
雪莲果的果肉根据其种植地区和品种等因素的不同，有白的黄的果肉区分，这属于正常现象，都可以放心食用，而且无论是哪种颜色的雪莲果，看着外形都似番薯，果肉如水梨，皮薄汁多，晶莹剔透，香甜脆爽，但最好选择表皮颜色深、果肉带点透明状、颜色更深一些的会更甘甜好吃，如黄色的雪莲果普遍比白色的要甜一些。