银耳一般都是干制品，用热水泡的话，水温高，所用的泡发时间会比较短一些，一般需要20分钟左右，注意温度不宜超过80度容易对银耳的完整结构有所破坏。
凉水凉水的水温比较低，只能慢慢的渗透进银耳里，所用的时间会有所延长，但是能在一定程度上保持银耳的完整性，银耳的形状通透，一般所用时间为3-4小时。
银耳凉水可以泡一夜吗看情况。
一般天气温度比较低，银耳用凉水泡一夜没有出现有异味、悬浮物等变质情况，是没有什么问题的，也不会产生毒素，只是会对银耳的营养成分有所降低，如果温度过高或者是保存不当的话，出现了腐烂的变质情况，一般是不建议食用的，容易出现恶心、呕吐等不适症状。
注：一般建议银耳泡一夜使用保鲜膜套住口，放入冰箱保鲜区保存。
银耳一泡就软是假的吗并不是假的，可能是出现了变质的情况。
银耳是一种大型食用真菌，常见的是干制品，遇到水就会吸收出现膨胀的情况，目前并没有出现过假的银耳，如果是变质的银耳，表面看起来没有什么区别，但是用水一泡就会出现变软的情况，是因为它的内部结构已经遭到破坏，遇水就会显露原形，如果你买的银耳一泡就软很有可能是变质了，一般不建议食用。
银耳煮十分钟可以吃吗干银耳如果是银耳的干制品，并没有提前泡水，在锅中煮十分钟一般是不建议食用的，此时的银耳没有完全泡发，口感没有那么脆，比较难以下咽，建议在煮银耳之前先将银耳进行泡发。
泡过的银耳如果是提前泡过的银耳，是比较容易熟的，在锅中煮十分钟是可以吃的，并不会有很大的影响，口感也是比较不错的，只是没有完全煮出胶那么有粘稠感。
怎么煮银耳汤才粘稠煮银耳汤带有粘稠感，可以按照以下方法进行烹饪：
1.将银耳用冷水或者热水先泡发，再用清水清洗干净颗粒，手撕成小朵。
2.在锅中放入适量的水，等水开后，放入银耳、红枣、莲子，转小火熬20-25分钟。
3.银耳出现胶质带有粘稠感后，放入冰糖，待冰糖化即可用完盛出。