蜂蜜，是昆虫蜜蜂从开花植物的花中采得的花蜜在蜂巢中酿制的蜜。蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。1千克的蜂蜜含有2940卡的热量。蜂蜜是糖的过饱和溶液，低温时会产生结晶，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜是人体最佳的碳水化合物源，它主要含有天然的单糖--左旋糖和右旋糖。这些单糖有较高的热能并可直接被人体吸收，而牛奶尽管其营养价值较高，但热能低，单饮牛奶不足以维持人体正常的生命活动，不少营养学家分析后认为，与牛奶互补的最佳配伍食物首推蜂蜜 。
蜂蜜的食用和保存：
每天饭前1-1.5小时或饭后2-3小时食用比较适宜。每次口服一茶勺，35℃左右温水冲食。蜂蜜储存时应放在阴凉、干燥、清洁、通风处，温度保持在5-10℃。空气湿度不超过75%的环境中。装蜂蜜的容器要盖严，防止漏气，减少蜂蜜与空气接触
蜂蜜的功效：
1、蜂蜜能改善血液的成份，促进心脑和血管功能，因此经常服用对于心血管病人很有好处
2．蜂蜜对肝脏有保护作用，能促使肝细胞再生，对脂肪肝的形成有一定的抑制作用
3．食用蜂蜜能迅速补充体力，消除疲劳，增强对疾病的抵抗力
4．蜂蜜还有杀菌的作用，经常食用蜂蜜，不仅对牙齿无妨碍，还能在口腔内起到杀菌消毒的作用
5．蜂蜜能治疗中度的皮肤伤害，特别是烫伤，将蜂蜜当做皮肤伤口敷料时，细菌无法生长
6．失眠的人在每天睡觉前口服1汤匙蜂蜜(加入1杯温开水内)，可以帮助尽快进入梦乡
7．蜂蜜还可以润肠通便（只要是天然成熟的真正蜂蜜都有润肠通便的效果）；
8，抗氧化，蜂蜜中含有数量惊人的抗氧化剂，他能清除体内的垃圾------氧自由基，达到抗癌，防衰老的作用。
关于蜂蜜结晶：
经常会看到蜂蜜有结晶现象，这是一种正常现象，对其营养成分和应用价值没有影响，也不影响食用。
蜂蜜是糖的过饱和溶液，蜂蜜含有多种营养成分，糖份约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖过饱和溶液占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右，生成结晶的是葡萄糖，不产生结晶的部分主要是果糖。
蜂蜜的种类不同，结晶也不同，如紫云英蜜、刺槐蜜、枣花蜜、党参蜜等少数则不易结晶；而油菜蜜、野坝子蜜、棉花蜜等就很容易结晶。
蜂蜜搭配禁忌：
1.不宜与孜然一起吃，易上火伤肝，眼红肿。
2.不能与豆腐一起吃。易导致腹泻。
3.蜂蜜和鲫鱼同食会中毒，可用黑豆、甘草解毒
4.蜂蜜和大米同食会胃痛
5.蜂蜜不能与韭菜一起吃。容易引起腹泻。
6.蜂蜜不能用沸水冲饮。蜂蜜含有丰富的酶、维生素和矿物质，若用沸水冲饮，不仅不能保持其天然的色、香、味，还会不同程度地破坏它的营养成分。因而最好用不超过35℃的温水冲饮。
7.葱蜜一起吃后，或产生有毒物质，刺激肠胃道而导致腹泻。
8.豆浆蜂蜜不宜冲食
9.蜂蜜不能和茭白一起吃会引发痼疾。
10.蜂蜜不能和茶一起喝会影响消化吸收。
蜂巢蜜
巢蜜俗称“蜂窝”，是经蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成的一种成熟蜜，也称“封盖蜜”，它的营养成份和活性物质比普通蜂蜜要高得多。它不仅含天然成熟的元蜜，还含蜂蜡、生物蜂胶等天然营养成分。食用起来甘甜爽口、蜜味香浓，长期食用还具有多种医学保健作用。
蜂巢蜜的吃法
含一块在嘴里慢慢吸蜜，跟吃糖一样，吸完蜜，嚼一会儿蜂巢，以嚼食两分钟为宜，吐渣，渣是蜂蜡，吞下去不易消化。如果吃了少量下去，也无害。 用于治鼻炎咽炎等的话早起空腹或晚上睡觉前食用，小孩子用量减半。
有胃病，胃酸过多的饭前食用，可以帮助减少胃酸，胃酸过少的饭后食用可以帮助增加胃酸。
有极少数人会出现过敏，引起胃部不适，是因为巢蜜浓度高，蜂蜜里的生物碱引起的，出现症状立即喝醋，过一会儿就好了，有过敏的人就不要吃了。
也有极少数人会出现皮肤过敏，停了就好了。另外请不要和葱，韭菜，鲫鱼，豆腐同时食用。如果正在服用其它药物，请隔一小时再食用蜂巢蜜，以免引起反胃。
用于营养保健的早起空腹嚼食30克即可。
蜂巢蜜的功效
1、对鼻炎和咽炎有疗效。
1、巢蜜的保健作用：巢蜜具有高热能、抗菌消炎、养肺润肠、解毒护肝、益脾养肾、强行造血改善睡眠，促进组织再生，促进儿童生长发育等功效。
2、巢蜜的美容作用：巢蜜具有润泽皮肤、营养肌肤、清洁皮肤、除疤祛斑、养颜美发、保青春抗衰老等功效。
3、巢蜜除于普通蜂蜜有同样的成分和作用外，还具有蜂蜡和少量的蜂胶，常吃巢蜜可以清洁口腔、保护牙齿，减缓并清除口腔溃疡和肿痛，还可以预防鼻炎、肝炎、便秘。饮酒后嚼服，有解酒、护肝、润肺等特殊功效。
4、提升人体免疫能力，对女性有丰胸美容（通过内分泌调节作用）良好的妇、幼保健品。巢蜜能改善孕、产妇的健康，促进胎儿、婴幼儿的生长发育，提高儿童的健康和智力水平。巢蜜能增加噬细胞的吞噬率，抑制和杀灭多种癌细胞，是肿瘤病人的放疗的良好辅助用品。
5、延年益寿。巢蜜能激活老细胞，提高老人健康的免疫力，增强造血功能，使老人精神焕发，恢复青春光彩，改善睡眠，调节内分泌，对老年、慢性病有良好的改善和康复作用。
6、巢蜜能促进造血和肝细胞再生，促进肝进肝脏机能恢复，对肝炎也良好的医疗效果。
7、巢蜜兼有蜂蜜、蜂巢的功用，具有较高的食用和药用价值，对心脏病、高血压、肺病、咳嗽、肝炎、贫血、便秘、烫伤、冻伤、鼻炎、胃及十二指肠溃疡、牙龈炎等疾病有一定的辅助作用。