成熟蜂蜜、生蜂蜜、水蜂蜜，常购买的蜂蜜的人还知道一些，相对新手购买蜂蜜，就不知道了，这3者有什么区别，如何才能购买到纯正的蜂蜜
1天的水蜂蜜
水蜂蜜是1-2天摇一回，成熟蜜至少10天摇一回，水蜂蜜摇了5kg的功夫，成熟才摇了1kg，水蜂蜜产量大，还不用割封盖的蜂巢而节省时间。
所谓水蜜，就是未经蜜蜂充分酿造就提前摇出的蜂蜜，如上所言，因为摇蜜周期短，所以产量相比成熟蜜极高，从而成本也就更低，但缺点在于营养成分严重缺失且极不稳定，蔗糖含量高，含水量高易发酵变质（说蜂蜜保存数十年都不变质是针对水分含量极低的成熟蜜而言的）。
水蜂蜜都比较稀，容易坏怎么办？商家会想方设法降低水蜜的含水量，采用的就是最常见的高温加热蒸发水分进行脱水浓缩蜂蜜，使之成为感观浓稠的 “蜂蜜”。所有吃蜂蜜的人都知道40℃以上的温度就会破坏蜂蜜的营养成分，所以再这么一折腾，你吃到嘴里的和几分钱的糖水有什么区别？这样的蜂蜜其营养物 质大都消耗殆尽，只剩下补充糖分和能量的作用。
目前中国的相关规定并没有明令禁止水蜜，所以销售产量高成本低的“合法”水蜜是目前国内市场的主旋律。
那么，如何判断水蜜和成熟蜜呢？蜜蜂把他们采集蜂蜜，经过10天充分酿制后会封上一层白色的蜂蜡，像一层屏障锁住里面的成熟蜂蜜。这样的蜂蜜才叫封盖的成熟蜂蜜，成熟蜂蜜比较粘稠。
积安堂的蜂蜜是整块蜂巢全都盖满这层白色的蜂蜡后再取蜜，先用刀割去表面的白色蜂蜡，确保里面的成熟蜜可以流淌出来，俗称“割蜜”，再将剩余部分放入离心机高速转动，让蜂巢里的成熟密被甩出来，俗称“摇蜜”。
成熟蜂蜜与生蜂蜜鉴别
成熟蜂蜜形成过程
蜜蜂将蜜源植物的花蜜吸入蜜胃（又称蜜囊）里，同时不断将自身分泌的消化液加入其中，使花蜜在体内进行一系列物理和化学变化：通过消化道的黏膜 吸收花蜜中的部分水分，使花蜜中的含水量逐渐减少；各腺体分泌液和花蜜、花粉中含有的消化酶（如转化酶和淀粉酶等）使花蜜中的多糖逐渐分解转化为单糖。
蜜蜂吃饱后，把混入各种生化酶的花蜜带回蜂巢，吐入巢内，用蜂蜡将蜂巢孔密封，作为食物储藏起来。蜜蜂在封口过程中，以每秒200次以上的频率 不断扇动翅膀，产生的气流结合蜂巢内部的高温环境将花蜜中多余的水分继续带走，使花蜜中含有的水分降到10%以下。当葡萄糖和果糖等单糖类物质的含量增加 到约75%时，香甜芬芳的蜂蜜即酿制成功，整个过程需要7～15天的时间。此时的蜂蜜因为含有蜂蜡、蜂花粉等营养物质且非常黏稠，才是真正的成熟蜂蜜。
什么是生蜂蜜
养蜂人在蜂房旁现采现卖的“生蜜”。未加工的蜂蜜（成熟蜂蜜），里面各种微生物、活性酶含量比较高，营养成分丰富。生蜂蜜是相对于浓缩蜂蜜来说的，生蜂蜜有水蜂蜜与成熟蜂蜜之分！