一、天然成熟的蜂蜜是由蜜蜂自身酿造而成熟，波美度在40-41度左右，是蜜蜂为自己储存的食物。加工浓缩成熟的蜂蜜，波美度在42度以上，要高于天然成熟蜂蜜的波美度。加工的成熟蜂蜜是由未成熟蜂蜜（俗称花蜜）加工而成的，波美度在37度左右，是蜜蜂刚采集回来后，没有通过酿造就被取下来的蜂蜜。高温排除蜂蜜中的水分，可使蜂蜜的波美度提高（比天然成熟的蜂蜜要高），但是却大大破坏了蜂蜜中的营养成份和活性物质。
二、天然成熟蜂蜜是由蜜蜂通过充分酿造而成熟的，保存了蜂蜜中原有的营养成分与活性物质。而加工过的成熟蜂蜜在加工的过程中必须经过高温才能排除蜂蜜中的水份，虽然是隔水加温，但是温度必须在80度以上才能蒸发掉蜂蜜中多余的水份。原蜜中所含有的果糖、葡萄糖、还原糖、氨基酸和多种活性物质在经过高温时已被破坏了很大一部分。众所周知，所有蜂产品都适宜在低温下保存的。蜂蜜要用60度以下的温开水冲服的。加工后的成熟蜂蜜在加工过程中已经经过了80度以上的高温，那么在服用时用温水冲服和用100度的沸水冲服已经没有任何区别了。
三、如同在市场上购买水果，一种是新鲜水果，一种是罐头水果。罐头水果是由新鲜水果加工而成的，可以用挑剩下来的水果或待处理的次级水果加工罐头。消费者对加工流程也不是很了解，只不过是凭着一种感觉去消费的。而购买新鲜水果时，就能一眼看出水果的质量好坏，而进行选择性的购买了。天然成熟蜂蜜就等于是新鲜水果，而加工成熟蜂蜜就等于是罐头水果了。