秋末，入冬以后，蜂蜜就会开始结晶，也就是下面慢慢的变白，然后全部变白色的现象，蜂蜜不再是液体了，而是一种类似猪油的状态，这个就是蜂蜜的结晶，蜂蜜结晶了并不是因为蜂蜜不好，相反如果蜂蜜出现结晶的状态，那么可以告诉我们一个信息，你买的是纯蜂蜜，所以蜂蜜结晶是纯蜂蜜的一个充分条件，在这里我就又告诉大家一个知识只要会结晶的蜂蜜，那都是纯蜂蜜，为什么呢，我举个反例子大家就明白了，超市的蜂蜜不会结晶。。。。。。
上面我讲了，蜂蜜结晶是纯蜂蜜的充分条件，但是是否是必要条件呢？答案是否定的，因为有些纯蜂蜜是不结晶的，比如说洋槐蜜，洋槐蜜本身是不易结晶的一种蜂蜜，不是说不结晶，是不易结晶，经过我的观察，家里的荆条和百花的都有不同程度的结晶，洋槐是一点都没有结晶，也证明了书上对洋槐蜜的介绍
书上是这么写的：”洋槐蜜，顾名思义就是在洋槐树上开的花采的蜂蜜，洋槐是一种落叶乔木，主要分布于黄河和长江的中下游地区，每年的五月左右开花，花期自南向北推迟。洋槐蜜呈水白色或者是白色，清澈透明;就有特殊的清香味道，酷似槐花的香味，味道清洁，甜而不腻，口感极好;洋槐蜜很不容易结晶，或者是不结晶，若是结晶的话就是那种细粒或者是油脂状，比其他的蜂蜜的透明感极强，洋槐蜜是我国的优良品种蜂蜜之一，深受广大的蜂蜜爱好者的喜欢。“所以啊，蜂蜜结晶一定是纯蜂蜜，但是纯蜂蜜不一定结晶！
现在又有问题了！
有的朋友说我买你家的荆条蜂蜜怎么没有结晶啊。当有人问我这个问题时，我第一反映就是，你把蜂蜜是否放在高温环境中了？对方回答说，是放在暖气旁了。那就怪不得了。
结晶是蜂蜜的特性，低温下结晶，温度升高就会融化。结晶和液态是蜂蜜的两种状态，从液态到结晶，质量不会变低;但从结晶到液态，质量会有所损伤。当然，这只是一个极小的问题，不影响食用，也不会很严重影响品质。所以，蜂蜜的保存，应该放在阴凉干燥的环境中，密封保存。
超市的很多蜂蜜之所以不结晶，是因为企业在加工过程中，对蜂蜜做了有损于其品质的处理，比如高温破坏其结晶核，防止其结晶。经过高温加热的蜂蜜，会损坏其中的很多活性酶，使质量大打折扣。
家里有结晶蜜的朋友，不要在微波炉加热使其融化，也不要用开水烫，结晶蜜吃的也是不错的，不信你尝一口，入口即化！